​​实惠川味乡土菜10菜例丨山椒蹄花,品品碗,烧椒土凉粉,子姜牛肉丝...

原标题:​​实惠川味乡土菜10菜例丨山椒蹄花,品品碗,烧椒土凉粉,子姜牛肉丝...

家常、乡土菜容易成为市场的主流,这还不光是由于家常、乡土菜传承了很众人对古早味的记忆,还由于它更接地气、实惠,以原滋原味的味道力求密集而回香。

山椒蹄花

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制法:

1.把鲜猪蹄500克剁成块,用净水漂洗清洁后,放入高压锅。

2.锅里放色拉油100毫升烧炎,先下姜片20克和蒜末10克炒香,添入野山椒段100克和黄贡椒段50克续炒2分钟后,掺净水并调入鸡汁20毫升、白醋20毫升和味精5克,首锅倒入盛有猪蹄的高压锅里,盖上锅盖烧至上汽压13分钟,备用。

3.把莲藕切成大块,置另一口盛有净水的高压锅里压熟后,备用。

4.临出菜时,先是把莲藕放盛器内垫底,再把高压锅里的猪蹄和少许汤倒进去,添入已经炒香的幼青椒圈,淋葱油10毫升、花椒油10毫升,即成。

注:莲藕要单独用净水压熟,由于与猪蹄一首压会导致其变咸。

烧椒土凉粉

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质料:豌豆粉400克、烧椒,皮蛋黄各100克、豆豉、蚝油、一品鲜酱油、陈醋、蒜泥、葱末、花生仁、芝麻、葱花、红油各适量

制法:

1. 把豌豆粉纳盆,添入适量净水搅匀备用。另取一不锈钢盆,添入适量净水,置大火上烧开后,将拌益的豌豆粉匀速下入沸水里,用勺子朝一个倾向搅拌均匀,趁炎倒入碗中,晾凉后翻扣在盘里。

2.把烧椒和皮蛋黄一首剁成末,纳盆调入豆豉、蚝油、一品鲜酱油、陈醋、蒜泥、葱末、花生仁和芝麻拌匀,添入适量的红油后,淋在凉粉上,末了撒些葱花便可上桌。

子姜牛肉丝

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制法:

1.把牛里脊肉(200克)切成粗丝,纳盆后添盐、味精、料酒、鸡蛋清(1个)和少许红薯淀粉,抓匀以后备用。

2.把芹菜20克切成节;另把子姜30克、幼青椒10克和幼红椒10克别离切成丝,均待用。

3.锅里留幼批的油烧炎,先下牛肉丝炒至五分熟,再下泡辣椒节10克、泡姜丝5克和大蒜瓣5克,炒香后再把牛肉丝、子姜丝和青红椒丝下锅炒熟,勾水淀粉并淋适量的保宁醋,炒匀便可装盘上桌。

品品碗

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制法:

1.把鸡蛋磕碗里打散,在锅里摊成蛋皮后,铲出来。

2.去盆里放入五花肉泥、姜末、盐和芡粉,搅打上劲后舀在鸡蛋皮上面,抹匀并用手卷成蛋卷。待一一制益后,装盘上笼蒸40分钟,掏出来切成较厚的圆片。

3.把老豆腐下到烧至五成炎的油锅里炸至金黄色,捞出来改成斜刀片,随后码在蒸碗内,再挨次放入肉卷、海带丝、藕片以及涨发益的干黄花和木耳。

4.上笼蒸40分钟后掏出来,翻扣在碗内,再舀入用盐、鸡精、味精和胡椒粉调益味的高汤,撒上葱花便益。

客家土豆坨

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成菜图7

制法:

1.把幼土豆蒸熟后,逐个捏启齿。临出菜时,产品展厅还要现把幼土豆铺炎水锅里煮2分钟,捞出来控水(见图1、图2)。

2.锅里入油烧炎,下腊肉丁、幼米辣丁、青红椒末、洋葱末和幼土豆,翻炒过程中再调入鸡粉、盐、味精、胡椒粉、辣鲜露和美极鲜,撒入干辣椒粉再炒1分钟,首锅装盘并撒上葱花,即成(见图3~7)。

盘龙黄鳝

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制法:

1.锅中放油烧至六成炎时,把治净的幼黄鳝倒进去,炸至干香便捞出来,备用。

2.锅里留少许的油,先下花椒粒、幼葱段和黄鳝炒香,再添入豆瓣、泡椒、蒜末、姜末和干辣椒节炒匀,调入味精、香油和花椒油,再撒少许熟芝麻炒匀,装盘成菜。

面块煮鸡肾

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成菜图10

制法:

1.取面粉添净水揉成稍硬的面团,揪成幼块再用清洁的梳子擦成卷弯的“猫耳朵状”,随后将其铺炎水锅里煮熟,捞出来后待用(见图1~4)。

2.把鸡肾逐个打上菊花花刀,先铺炎水锅里汆水,捞出来后控水待用(见图5~7)。

3.锅里入红汤烧开,下面块和鸡肾稍煮斯须,再把青红椒丁放进去,调入白糖、盐、味精、鸡粉和料酒,将其烧至入味,装盘即可上桌(见图8~10)。

砂锅香笋

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制法:

1.把干竹笋用净水泡发透,切成段与五花肉条下锅,添酱油和八角等香料烧入味后,即成半制品,行菜时随用随取。

2.锅里放少许的油烧炎,先投干辣椒节炸香,再把已经烧益的笋条放进去炒2分钟,再添入青椒条翻炒并调入美极酱油、味精和鸡粉,炒匀即可盛入烧炎的砂锅里上桌。

香汁藕夹

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制法:

1.取水发干香菇20克、老姜20克和大葱20 克放一首剁成碎后,入盆添猪肉末100克、酱油10毫升、味精5克、鸡粉5克、鸡汁10克和鸡蛋1个,调匀便成猪肉馅。

2.取面粉50克、吉士粉25克、糯米粉15克、泡打粉5克和酵母3克入盆,添适量净水调匀后,用少许色拉油封面即成酥糊。

3.把莲藕(300克)切成夹刀片,逐片酿入猪肉馅并裹匀酥糊后,下油锅炸熟再捞出来,备用。

4.净锅里入幼批色拉油,调入美极鲜5毫升、蒸鱼豉油5毫升和一点净水,随后把藕夹放锅里,待添入青红椒片和洋葱片翻匀以后,淋入幼批花椒油炒匀,装盘即可上桌。

藿香大鲫鱼

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制法:

1.把大鲫鱼宰杀治净后,入盆添盐、姜片、葱节和料酒码入味。另锅入化猪油和色拉油烧炎,下泡姜米、蒜米、泡椒末和豆瓣炒香特出后,掺入鲜汤烧沸,调入盐、味精、鸡精和老抽便得到煮鱼的调料汁。

2.净锅入油烧炎,先下泡姜米、蒜米、泡椒末、泡豇豆碎和豆瓣炒香特出,掺幼批鲜汤后,调入盐、味精、鸡精、老抽、白糖和醋成酸甜味,首锅前用湿淀粉勾二流芡,然后浇在用调料汁水煮益的大鲫鱼身上,撒上藿香末即成。